Alles Käse oder was?
Warum Käse nicht gleich Käse ist.
Wir lieben alten Käse! Klar haben wir auch jungen Gouda. Aber unser Herz gehört den vielen handwerklich produzierten und sorgfältig gereiften Käsespezialitäten aus Deutschland und unseren Nachbarländen. Hier legen wir auch Wert auf Bio-Qualität. Seit die neue deutsche Käseszene zu Leben erwacht ist, kommen wir aus dem Staunen nicht mehr heraus. Ziegenkäse aus der Schorfheide, Aschekäse aus der Lausitz, Rohmilchkäse aus der Eifel … Staunen Sie mit! Bei uns können Sie jeden Käse vor dem Kauf probieren.
Biolüskes Käseschule
Teil 1 Rohmilchkäse
Die Rohmilch. Frisch gemolken, von der Kuh, der Ziege oder vom Schaf. Sie wird nicht erhitzt wie die pasteurisierte Milch, sondern unbehandelt, so wie sie aus dem Euter des Tieres kommt, weiterverarbeitet. Allerdings erhitzt Sie die Gemüter von Hygiene-Fanatikern. Klar ist in der Milch die eine oder andere Bakterie drin. Aber Bakterien sind ja nicht per se böse. Sie setzen die Reifung des Käses in Gang und sind für die wunderbare geradezu atemberaubende Aromenvielfalt beim Rohmilchkäse zuständig. Das bekommt eben keiner so hin, wie die Bakterie. Und auf Rohmilchkäse zu verzichten, das halten wir nicht aus!
Das sagt das Team:
Es muss nicht immer Rotwein zum Käse sein!
Probieren Sie zum milden bis mittelkräftigen Ziegenkäse einen Wein mit leichter Säure, z. B. einen feinherben Riesling wie "Der Dachs" vom Weingut Hamm. Und einen Muscat de Rivesaltes zum Edelpilzkäse, der mit seiner Süße und enormen Konzentration perfekt mit der leichten Schärfe vom Käse harmoniert.
Kochkurse bei Biolüske
Allons y - Südfrankreich wir kommen!
Der Frühling ist im vollen Gange und wir fahren in dem klapprigen Citroën 2CV die duftenden Akazienalleen entlang. Dabei schmettern wir laut und falsch „la vie en rose“. Unser Ziel ist der kleine mit Weinreben bewachsene Landgasthof, den wir neulich im Nachbardorf entdeckt haben. Der heißt natürlich Chez Miriam und bietet cuisine de marché und eine belle seléction des vins.
