1. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Petersilienblätter abzupfen und fein hacken. 10 g Butter erhitzen, die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze dünsten und abkühlen lassen. Zwiebeln, Petersilie, Ei, Sahne und Brösel zum Rinderhack in eine große Schüssel geben und gut durchkneten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Etwa 40 kleine Fleischklößchen(2-3 cm Ø) formen und auf ein Backblech oder eine Platte legen. Mit Klarsichtfolie bedecken und 1 Stunde kalt stellen.

3. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Ca. 20-25 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln abgießen, ausdämpfen und zusammen mit der Milch in den Topf zurückgeben. Kartoffeln gut mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und dabei mit der Milch vermischen(oder durch eine Kartoffelpresse in die Milch drücken). Den Kartoffelbrei rühren und würzen. Ist er zu fest, noch etwas Milch dazugeben. Einmal aufkochen lassen(Achtung, brennt leicht an!). Butter unterrühren. Kurz warm halten.

4. Hier noch ein Wort zu Kartoffelstampfern: die Besten bestehen aus einem senkrechten Stiel mit oberem Handgriff und einer unteren, waagerechten Platte aus gelochtem Blech. Wer auch immer die mit der Drahtschlange erfunden hat, gehört aus der Küche verbannt. Damit kriegt man keinen klumpenfreien Kartoffelbrei hin.

5. Restliche Butter mit dem Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Fleischklößchen darin bei starker Hitze 1-2 Minuten von allen Seiten anbraten; dabei die Pfanne ständig rütteln, damit die Klößchen im heißen Fett herumrollen und ihre Form behalten. Fleischklößchen bei mittlerer Hitze in 6-8 Minuten zu Ende braten. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Restliche Klößchen ebenso zubereiten. Warm mit dem Kartoffelbrei servieren.