1. Die Artischocken in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Ins Wasser einen Essl. Salz und die abgeschnittenen Enden der beiden Zitronen geben. Mit geschlossenem Deckel kräftig aufkochen und dann bei milderer Hitze sanft weiterkochen lassen. Die Garzeit beträgt ca. 25 Min hängt aber im Wesentlichen von der Größe der Artischocken ab. Wenn man sie an einem der äußeren Blätter anhebt und die Artischocke in den Topf zurückplumpst ist sie einfach fertig!

2. Für die Vinaigrette die Zitrone auspressen. Die Kräuter zupfen, die Knoblauchzehe schälen und beides in dem Öl mit dem Pürierstab fein mixen. Nach und nach den Zitronensaft hinzugeben, bis die gewünschte Säure in der Vinaigrette erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Ein gekochtes Eigelb noch dazu gemixt, macht die Vinaigrette schön cremig!

3. Die Vinaigrette in vier kleine Schälchen verteilen und auf Teller stellen. Die Artischocken auf den Tellern anrichten. Die Blätter einzeln abzupfen, am harten spitzen Ende halten und mit dem weicheren unteren Ende in die Sauce tunken. Den weichen Bereich der Blätter auslutschen. Am Herz angelangt, das Stroh entfernen und das Herz ebenfalls vor dem Essen in die Sauce tunken.