1. Für die Gnocchis die geschälten Kartoffeln kochen und ausdämpfen, Durch eine Kartoffel/Spätzlepresse in eine Schüssel drücken und mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verarbeiten. Das geht am besten mit den Händen. Hier ist ein bisschen Fingerspitzengefühl gefragt. Denn je nach Stärkegehalt der Kartoffel und Größe der Eier braucht man vielleicht etwas mehr Mehl. Der Teig soll locker sein und nicht mehr allzu doll an den Händen kleben.

2. Den Kartoffelteig abschmecken, auf einer bemehlten Fläche portionsweise in fingerdicke Stränge rollen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden und zu Gnocchi formen. In schwach siedendem Salzwasser gar ziehen lassen. Wenn Sie gar sind, steigen die Gnocchis an die Wasseroberfläche. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser fischen, auf einem gefetteten Blech warm halten.

3. Die Butter in der Pfanne sanft bräunen. Salbeiblätter hineinzupfen und kurz anbraten bis alles schön nach Salbei riecht. Dann die Gnocchi dazugeben und in der Butter nach Geschmack bräunen lassen. Auf Tellern anrichten und heiß servieren.