1. Eine Zitrone auspressen, den Fisch unter kaltem Wasser gründlich abspülen und mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen. Die andere Zitrone vierteln und mit dem Dill in die Bauchhöhle geben.

2. Fisch mittig auf eine lange Bahn Backpapier setzen, so das rechts und links vom Fisch ca. 10 cm über stehen. Mit Orangenscheiben belegen. Päckchen über dem Lachs durch Ineinanderfalten der Kanten verschließen, die Enden wie bei einem Bonbon eindrehen und mit Küchengarn binden. Im heißen Ofen bei 200 Grad 30 Minuten garen.

3. Fischpäckchen auf eine vorgewärmte Platte setzen und oben öffnen. Die Fischhaut entlang des Rückens mittig leicht einschneiden, dann die obere Haut des Fisches abzie­hen. Das dunkle Fischfett lässt sich mit dem Messerrücken vorsichtig abstreifen. Dann das Filet Portionsweise von den Gräten lösen. Das geht am besten mit zwei Gabeln. Für weitere Portionen die Mittelgräte mit dem Kopf abheben und das untere Filet von der Haut lösen. Auf vorgewärmten Tellern anrichten.